發布時間：2017-08-23 17:48:47
標簽：廚房 設施 方法
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為了防止廚房的空氣被污染，炒菜的油溫不宜過高。廚房里另一個污染源是燃料的燒燒過程中所產生的煙霧。其中主要成分是一氧化碳、二氧化碳，氧化氮等有害氣體。
廚房設施保潔應做到以下幾點：
（1）廚房應經常保持通風，安裝換氣扇和抽油煙機，避免燃氣及油煙中的有害物質對室內造成污染。每天要清掃地面、灶面、臺面，及時清除垃圾廢棄物。
（2）廚房應當有相應的照明、冷藏、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、污水排放，以及存放廢棄物的設施等。
（3）生熟食品分開存放，萊板、菜刀也要生熟分開，以免熟食被污染。應經常清洗和消毒，防止交叉污染。廚房內禁止飼養家畜、家禽。禁止有毒的化學藥物和與餐飲無關的物品存放廚房。
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